葉黃素酯是一種重要的類胡蘿卜素脂肪酸酯，深紅棕色細小顆粒。大部分存在于自然界中的葉黃素酯可分為反式葉黃素酯和順式葉黃素酯，基本都以全反式分子構(gòu)型為主。

葉黃素酯的存在與來源：

天然葉黃素酯多存在于以下食物中：菠菜、萵苣、綠色花椰菜、甘藍、芹菜、秋葵、紅蘿卜、玉米、南瓜、木瓜、甜瓜、蕃石榴、柳橙、橘子、桃子等。

葉黃素酯經(jīng)人體吸收后分解為游離態(tài)葉黃素，具有晶體葉黃素補充人體流失葉黃素的基本功能。葉黃素的一個重要的生物學功能就是保護視網(wǎng)膜，防止與紫外線波長接近的藍光的損傷。